11188200_1054961504533747_8988710891981195268_n  11082537_1055071567856074_7862353223826162896_n  

 

 不像傳統的歐式雜糧,全麥面包,濕潤,淡淡麥香乳香味。


黃梅加杏仁我愛配搭,加全麥的麥香,加上一杯紅茶,不錯的享受
 

材料
全麥30%
法國面包粉70%
水62%
Salt 1.8%
蜂蜜4%
奶粉2%
牛油4%
酵母1%
天然酵母種10%

杏仁20%
黃梅乾15%

 

做法:
1所有材料混合(杏仁,黃梅乾,鹽後加)。
2把它搓至起筋加入鹽, 搓至能拉起膜,搓至能拉起厚膜。杏仁、黃莓乾混合麵團。
3將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵約60分分鐘。
4分割大約2份,再滾圓及靜止酵約約25分鐘。
5麵團整型
6放入焗盤內, 進行最後發酵大約50-60分鐘。
7用刀在面糰中間劃2,3刀,放入焗爐用220C焗約20-25分鐘。

補充:

1,黃梅乾就是黃梅經加工脫水製作的,又叫杏甫肉

2, 100g黃梅乾,浸10g酒(run酒,白酒,米酒),風味更好

3 ,用奶粉,蜂蜜,牛油,天然酵母,增加濕潤,化口性

4,無天然酵母種可改為法國老面,酸面種,風味略有不同

 

...................

後記

 我不愛食全麥的家姊,食完也講這個包不錯,有淡淡乳香(不知是吾是牛油加天然酵母乳香味?)
 對我而言,這個包也是我做的包中,小量我感得不錯的包(面糰)。
 

 

 

arrow
arrow
    文章標籤
    天然酵母種 黃梅 全麥
    全站熱搜

    Yiu 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()