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自己學包做包也二年多了，分享一下自己做包一些小小的知識
1,,打好的面糰溫度
影響到後來做包的口感，一般打好面糰的溫度24-28,一般來說歐式面糰是24度左右，展伸性較好，如打好的歐式面糰溫度是28度，口感覺會較Q
2打好面糰的標準？
打好面糰的標準一般面包要打面糰拉到薄膜。
不過有一些包只要混合好材料就可以，很小量酵母用長時間發酵，令面糰產生面筋。這種面包老化速度也較
慢。
我自己最近愛打到歐式面糰，拉到厚膜就第一次發酵。做出來的面包，保持水性較好。不過彈性較差，用較長時間發酵(Eg翻面)，令筋性強d,彈性好d
3第一次發酵好面糰
用水沾濕手指，插入面糰，抽出，面糰的洞不恢復，就代表發酵好。
如果要翻面的話， 用水沾濕手指，插入面糰，抽出，面糰的洞有些收縮，就代表可以翻面
以上只屬自己小小認知，如有錯誤，歡迎大家指正！
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