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上一次寫，有過千人看過這篇介紹，對而這少人看的bolt/痞客邦,真是好難得。
所以這一次寫一下，做面包不可缺少的材料～麵粉。
1高、低筋麵粉
一般面粉定為高、低筋面粉，取決蛋白質含量。高筋面粉蛋白質含量11.5-14%
低筋面粉蛋白質含量8.5以下。做包來說一般混合高筋粉使用
2特高筋麵粉
蛋白質含量14%左右，一般加入20-30%在面包中，彈性較高，膨脹力較強。
3法國面包專用粉
一般蛋白質含量是11%左右，這種粉為充滿咬口的法國面包設計成。
如果無法國粉，可以用7成高筋3低筋混合，雖然筋性一般，不過用於做法國面包，可能表現出的風味較差一點。
4全麥麵粉
是由整個小麥磨成，含大量胚芽，麩皮。含有豐富的纖維質，鉀，鈣等。
用全麥粉做出來的包，麥香特別突出。
5黑麥粉
又叫裸麥粉, 黑麥的蛋白質很低，加入了黑麥的面包，一般來說口感變得紥實，有一種黑麥特有的味。
一般面包黑麥含量5-90%，
在法國 黑麥佔65%，才可稱為黑麥包。 黑麥佔65%以下稱為含黑麥的面包
以上只屬自己小小認知，如有錯誤，歡迎大家指正！
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