White Dessert [ Yiu-烘焙室]

這食譜來自 我一位尊重面包老師。
這面包鹹中帶微甜，軟中有一定咀嚼感，加酸甜的洛神花和腰果,層次不單調
 

液種材料:
高筋麵粉60g
即溶乾酵母 0.5g
水 60g

液種做法
攪拌盤中放入所有材料﹐用湯匙混拌﹐至看不見麵粉﹐呈稍具黏性的稀糊狀﹐蓋上保鮮膜﹐放在雪櫃發酵12小時。

主麵糰材料:
高筋麵粉 150g
黑麥粉90g
即溶乾酵母3g
鹽5.5g
紅糖 24g
水 126g
牛油 15g
洛神花乾60g
腰果45g

做法:
1液種與主麵糰材料混合(鹽,牛油、洛神花乾、腰果後加)。
2把它搓至起筋加入鹽, 搓至能拉起膜,加入牛油, 搓至能拉起均匀厚膜,洛神花乾、腰果混合麵團。
3將麵糰放入已抹油之碗內,發酵約40分鐘至2倍大。麵團翻面後，發酵30分鐘。
4分割大約3份,再滾圓及靜止酵約約25分鐘。
5拉長麵團向上摺 一次再向下摺一次, 重複向下摺1次收尾。
6放入焗盤內, 進行最後發酵大約40-50分鐘。
7用刀在面糰中間劃一刀,放入焗爐用210C焗約20分鐘。

補充：

同原本食譜的改變
1只是打面糰有厚膜，因為完成攪拌面糰時，只拌至有均勻厚膜。做出來的面包，保持水性較好。不過彈性較差，用較長時間發酵(Eg翻面)，令筋性強d,彈性好d
2微微加了水分，300g粉增加6g水
3改用了液種法，因為想面糰更濕潤