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這最近愛上整黑麥包，可能愛上黑麥的獨特味道
這個包也已費工下，先要培養黑麥硬種，酸種
不過這個包入口外脆內Q,有微酸，同杏仁，黃梅乾也十分對味
主麵糰材料:
高筋麵粉 74%
黑麥粉26%
即溶乾酵母0.7%
鹽2.5%
水 64%
牛油 5%
蜂蜜1%
酸種40%
裸麥硬種20%
黃莓乾20%
杏仁13%
做法:
1所有材料混合(鹽,牛油、杏仁、黃莓乾後加)。
2把它搓至起筋加入鹽, 搓至能拉起膜,加入牛油, 搓至能拉起均匀厚膜,杏仁、黃莓乾混合麵團。
3將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵約60分鐘至1.5倍大。麵團翻面後，發酵30分鐘。
4分割大約2份,再滾圓及靜止酵約約25分鐘。
5麵團重複滾圓1次。
6放入焗盤內, 進行最後發酵大約50-60分鐘。
7用刀在面糰中間劃一刀,放入焗爐用210C焗約20分鐘。
補充：
這包加小量牛油，目的增加表面香脆，減慢老化
裸麥硬種
酸種
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