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法國老麵種材料：
法包專用粉100g
酵母1克
鹽2克
水70克
法國老麵種做法:
攪拌盤中放入所有材料混拌﹐蓋上保鮮膜﹐放在雪櫃發酵12小時。
主麵糰材料:
法包專用粉100%
即溶乾酵母0.7%
鹽1.8%
糖6%
水 30%
紅酒40%
橄欖油7%
法國老麵30%
小麥胚芽5%
洛神花乾20%
合桃15%
做法:
1所有材料混合(鹽,洛神花乾,合桃)。
2把它搓至起筋加入鹽, 搓至能拉起膜,搓至能拉起厚膜,洛神花乾,合桃混合麵團。
3將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵約20分,第1次翻面。發酵30分鐘,第2次翻面。發酵40-50分鐘。
4分割大約2份,再滾圓及靜止酵約約25分鐘。
5麵團整型
6放入焗盤內, 進行最後發酵大約50-60分鐘。
7用刀在面糰中間劃2,3刀,放入焗爐用200C焗約20-25分鐘。
補充：
可用小量紅酒浸洛神花乾，提升風味
紅酒用最平的餐用紅酒就可以
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