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挑戰鄉村麵包,不油不糖,成果是我想要的口感外脆內Q～
材料
法包專用粉90g
全麥粉10g
即溶乾酵母 0.7g
鹽 2g
水 70g
蜂蜜 1g
裸麥硬種 8g
做法:
1所有材料混合(鹽後加)。
2把它搓至起筋加入鹽, 搓至能拉起膜,搓至能拉起厚膜。
3將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵約20分,第1次翻面。發酵30分鐘,第2次翻面。發酵40-50分鐘。
4分割大約2份,再滾圓及靜止酵約約25分鐘。
5麵團整型
6放入焗盤內, 進行最後發酵大約50-60分鐘。
7用刀在面糰中間劃2,3刀,放入焗爐用220C焗約20-25分鐘。
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