White Dessert [ Yiu-烘焙室]

是根據郭子靖師傅著巜歐式面包新世紀》的合桃全麥面包的做法

淡淡的咖啡，黑麥味，口感偏紥實，適合初試黑麥包的人

黑麥種：
水45ｇ（用薯仔约16ｇ、水放雪櫃浸了一夜）
黑麥粉45g

攪拌盤中放入所有材料﹐用湯匙混拌﹐至看不見麵粉﹐呈稍具黏性的稀糊狀﹐蓋上保鮮膜﹐發酵12小時。

主麵糰材
高筋麵粉 240g
黑麥粉15g
即溶乾酵母3g
鹽6g
紅糖 12g
水150g
牛油 12g
奶粉12g
咖啡粉9g
桂圓60g（用9g水放雪櫃浸了一夜）
芝麻15g（用6g水放雪櫃浸了30分鐘）

做法:
1黑麥種與主麵糰材料混合(桂圓,芝麻後加)。
2把它搓至起筋加入鹽, 搓至能拉起膜,加入牛油, 搓至能拉起均匀厚膜 。桂圓,芝麻混合麵團。
3將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵約40分鐘至2倍大。麵團翻面後，發酵30分鐘。
4分割大約3份,滾圓及靜止酵約約25分鐘。
5麵團再滾圓。
6放入焗盤內, 進行最後發酵大約40-50分鐘。
7用刀在面糰的旁邊劃幾劃一刀,放入焗爐用210C焗約20分鐘。

補充：
1只是打面糰有厚膜，因為完成攪拌面糰時，只拌至有均勻厚膜。做出來的面包，保持水性較好。不過彈性較差，用較長時間發酵(Eg翻面)，令筋性強d,彈性好d
2浸桂圓的水可改用红酒，Run酒等