close
這包以微甜微鹹，配上紅豆餡的甜
今日反熱做早餐，外脆內軟，甜中带有全麥香
全麥液種:
全麥麵粉50g
即溶乾酵母 0.1g
水 50g
液種做法:
攪拌盤中放入所有材料﹐用湯匙混拌﹐至看不見麵粉﹐呈稍具黏性的稀糊狀﹐蓋上保鮮膜﹐放在雪櫃發酵12小時。
主麵糰材料:
法國麵粉200g
即溶乾酵母2.5g
鹽3g
糖 12g
水 125g
牛油 13g
紅豆餡200g
做法:
1把中種麵糰撕成小塊,液種與主麵糰材料混合(鹽,牛油後加)。
2把它搓至起筋加入鹽, 搓至能拉起膜,加入牛油, 搓至能拉起薄膜
3將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵約45分鐘至2倍大。
4分割大約5份,再滾圓及靜止酵約約20分鐘。
5包入約40g紅豆餡，收口朝下。
6放入焗盤內, 進行最後發酵大約40-50分鐘。
7用牙籤在面糰四周表面刺出洞,放入焗爐用190C焗約20分鐘。
全站熱搜
留言列表
