用裸麥加水養成的，常用於裸麥量高的面包中，有酸味十分明顯
這個硬種是學自：武子靖老師的[歐式麵包的下個世代: 極致風味的理論與實務]一書
材料
裸麥100g
天然酵母菌水60g
盬1g
做法
所有材料拌勻，28-30度發酵24小時
續養材料
裸麥硬種100g
水34g
粉74g
續養做法
1所有材料拌勻
2放在膠袋,用繩捆綁
3發酵3-4小時，放雪櫃保存，一星期要續養一次
天然酵母菌水 培養可參考
http://ivy510513.pixnet.net/blog/post/343397674
