這食譜是來自日本面包書的無餡雜糧面包，我自己增加了面糰水量，為增加面糰柔軟度。
韌中帶軟，咀嚼上多了一種穀類的顆粒感,配合甜甜南瓜醬，已對味下！
中種材料:
高筋麵粉180g
即溶乾酵母1g
水 114g
中種做法:
將中種材料混合及搓至成糰,把麵糰放入已抹油之碗內,放在雪櫃發酵12小時。
液種:
法國麵粉15g
即溶乾酵母 0.1g
水 15g
液種做法:
攪拌盤中放入所有材料﹐用湯匙混拌﹐至看不見麵粉﹐呈稍具黏性的稀糊狀﹐蓋上保鮮膜﹐放在雪櫃發酵12小時。
主麵糰材料:
高筋麵粉 60g
七穀雜糧粉60g
即溶乾酵母2g
鹽5g
糖 6g
水 81g
牛油 12g
南瓜醬150
做法:
1把中種麵糰撕成小塊,液種與主麵糰材料混合(鹽,牛油後加)。
2把它搓至起筋加入鹽, 搓至能拉起膜,加入牛油, 搓至能拉起薄膜
3將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵約45分鐘至2倍大。
4分割大約5份,再滾圓及靜止酵約約20分鐘。
5包入約30g南瓜醬，收口朝下。
6放入焗盤內, 進行最後發酵大約40-50分鐘。
7用牙籤在面糰四周表面刺出洞,放入焗爐用210C焗約20分鐘。
補充：
液種法的特點可以延遲麵包老化。
中種優點麵包體積大而柔軟，老化慢
面糰中加少量牛油，為追求表皮酥脆，減慢老化。
