這面糰是吳寶春師傅新書「吳寶春的麵包秘笈」的核桃面糰。同吳師傅幾年前在蘋果日報分享的南瓜老面食譜差不多，只是面粉由法包專用粉轉為高筋面粉。
這一次我想用面糰，改做家人愛的蒜蓉包。
面糰Q彈，配合面糰洋蔥乾微甜，表面蒜蓉醬微鹹，我自己也忍不往一口接一口。
蒜蓉醬材料：
蒜茸24g
牛油32g
鹽0.5g
香草0.5g
蒜蓉醬做法：
蒜頭去皮，切碎。
牛油加加入蒜泥、鹽及香草碎拌勻
法國老麵種材料：
法包專用粉100g
酵母1克
鹽2克
水70克
法國老麵種做法:
攪拌盤中放入所有材料混拌﹐蓋上保鮮膜﹐放在雪櫃發酵12小時。
主麵糰材料:
高筋麵粉300克
糖18克
蛋30克
水186克
酵母3克
法國老麵45克
鹽5克
牛油21克
洋蔥乾30
主麵糰做法:
1把高筋麵粉、蛋、水、糖，材料混合(鹽,牛油,洋蔥乾後加)。
2加酵母、法國老麵混拌靜置15分鐘。
3把它搓至起筋加入鹽, 搓至能拉起膜,加入牛油, 搓至能拉起薄膜。洋蔥乾混合麵團。
4將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵約60分鐘至2倍大。
5分割大約3份,再滾圓及靜止酵約約25分鐘。
6拉長麵團向上摺 一次再向下摺一次, 重複向下摺1次收尾.。法包做法差不多.。用刀在面糰中間劃一刀
7放入焗盤內, 進行最後發酵大約50-60分鐘。
8在面糰外層塗全蛋液,放入焗爐用210C焗約20-25分鐘。
隔天食還是好Q彈，不乾燥。
來源
老麵南瓜PAN 美味大揭祕 蘋果日報
http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20120602/34271553
